山药中含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、维生素和矿物质等营养物质，还含有有薯蓣皂、黏蛋白和皂甙等有益成分，是一种药食同源的高营养保健食物。平时常吃山药，能有效治疗食欲不振、慢性支气管炎、脾虚证、心血管疾病、糖尿病和癌症等。