山药，又被称为“淮山”，其营养丰富，在中医中，认为山药性平，可以滋补脾胃、有益肺肾，对于脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、尿频尿急等症状都有一定的功效。可是为何有人会说吃山药等于“慢性自杀”呢？山药要如何食用才能发挥最大的营养价值呢？