山药富含蛋白质、淀粉和维生素c等营养物质以及淀粉糖化酶和皂甙等有益成分，是一种高营养保健食物。不过山药中含有生物碱、皂素、黏液蛋白和薯蓣皂等成分，且是一种高淀粉和高维生素c食物，并不是任何人都能吃或过多吃的，而且食用时还要注意搭配。

山药，又被称为“淮山”，其营养丰富，在中医中，认为山药性平，可以滋补脾胃、有益肺肾，对于脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、尿频尿急等症状都有一定的功效。可是为何有人会说吃山药等于“慢性自杀”呢？山药要如何食用才能发挥最大的营养价值呢？