韭菜，虽然四季常青，终年供人食用，但以春天吃最好，正如俗话所说：韭菜春食则香，夏食则臭。春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。正如《本草拾遗》里所说：在菜中，此物最温而益人，宜常食之。