香椿树实际上是一种乔木，而不是灌木。乔木的特点是主干明显且高大，而香椿树通常可以长到10米以上，甚至更高。虽然我们日常采摘的香椿嫩芽看起来像是灌木丛的一部分，但实际上它们只是香椿树顶端或侧枝上的新生部分。因此，香椿树完全符合乔木的定义。