皮蛋是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，把鸭蛋变成了有弹性的固体，在腌制加工的食品。因为腌制是表面会产生松花样花纹，所以又叫松花蛋。不过有不少"><meta http-equiv="Ca
