土豆富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素和胡萝卜素等营养物质，而且低热、低脂和低糖，是一种有高保健价值的粮食作物。不过并不是任何人都适合食用土豆，在食用土豆时也必须处理得当，以免进食了土豆中可能存在的毒素而危害健康。