绿豆芽，即绿豆的芽，是较为常见的一种食材，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，食用部位主要是下胚轴，是营养价值很高的一种食物，《本草纲目》记载：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，