干炒蚕豆富含优质蛋白、膳食纤维、B族维生素及矿物质，具有补充能量、促进消化等营养价值。1、优质蛋白干炒蚕豆的蛋白质含量较高，每100克约含20克植物蛋白，包含人体必需的8种氨基酸。其蛋白质消化率经过炒制后有所提升，可作为素食者或日常膳食的蛋