当味精在长时间高温烹饪的过程中，可能会发生化学反应，产生焦谷氨酸钠，会影响人体对锌等微量元素的吸收。味精中的钠含量较高，加热后如果摄入过多，会增加人体对钠的摄入量。对本身就有高血压、肾脏疾病等人群来说，过多的钠会加重肾脏的负担。