绿豆芽是由绿豆经过浸泡后发芽形成的嫩芽，是餐桌上常见的蔬菜之一。它不仅含有一定量的蛋白质和碳水化合物，还富含多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸，以及磷、锌等矿物质。那么，绿豆芽的功效与作用、禁忌和食用方法有哪些呢？