皮蛋是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝固的特性，经过腌制加工而成的一种食品。在这一过程中，蛋白质逐渐转变为一种富有弹性的凝胶状固体。那么，皮蛋的功效与作用、禁忌和食用方法有哪些呢？下面，一起来看看吧！