荠菜开花了通常还能吃。虽然荠菜开花说明其已经过于成熟，口感可能不及新鲜未开花的荠菜，且可能会因为膳食纤维较多而吃起来偏硬，但并不会影响健康。此时的荠菜仍然含有较多的维生素C、膳食纤维，以及钾、钙、磷等多种矿物质，能够为人体提供多种营养物质。