如果糯米酒只是轻微变酸，且没有其他明显的变质迹象，如发霉、异味或浑浊，可能是发酵过程中的乳酸菌活动导致的酸味增加。这种情况下，糯米酒仍然可以饮用。但如果糯米酒出现强烈的酸臭味、明显的浑浊或霉斑，则说明已经变质，不能再喝了。