春天是香椿上市的季节，作为“树上蔬菜”，香椿以其独特的香气和丰富的营养成为餐桌上的宠儿。而香椿炒鸡蛋更是简单又美味的一道家常菜，老少皆宜。不过，很多人在烹饪时可能会忽略一些关键步骤，导致口感不佳或营养流失。