酸角虽然尝起来酸，但它含有丰富的果糖和葡萄糖等天然糖分，每100克酸角中的糖分含量可以达到15克左右，这已经属于较高的水平。但我们之所以感受到酸，是因为酸角中含有大量的有机酸，如柠檬酸、苹果酸，这些酸性物质让我们觉得酸味盖过了甜味。