新鲜的山茱萸含有较高的水分，直接存放容易发霉变质，而通过晒干或烘干，可以有效延长保质期，同时让其中的有效成分更加稳定。干燥后的山茱萸通常呈紫红色或暗红色，质地柔软，味道微酸带甜，具有滋补肝肾、固精缩尿等功效。