河鳗富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等多种营养成分。其中，最值得一提的是它的高蛋白低脂肪特性。每100克河鳗肉中约含20克左右的蛋白质，而脂肪含量却相对较低，非常适合需要补充蛋白质但又担心摄入过多脂肪的人群。