虽然不是所有腌菜都需要焯水，但苏子叶因其特殊成分，建议在腌制前进行焯水处理。焯水不仅能去除部分苦涩味，还能有效杀灭表面细菌，减少腌制过程中变质的风险，同时让成品口感更脆嫩、色泽更鲜亮。焯水时间不宜过长，控制在10秒至30秒即可。