适量吃醋对身体有一定好处，但过量可能刺激胃肠黏膜。醋含有有机酸、氨基酸及微量营养素，合理食用可促进消化、调节血糖，但胃酸过多或胃溃疡患者需谨慎。醋的主要成分是乙酸，能刺激胃酸分泌帮助分解蛋白质，改善食欲不振。凉拌菜中加醋可减少维生素C流失，