麻油是以芝麻为原料压榨或浸出的食用油，分为芝麻香油和普通麻油两类，而香油特指通过传统水代法或焙炒工艺制成的具有浓郁香气的芝麻油。两者区别主要在于制作工艺、香气浓度、用途、颜色深浅、营养成分保留程度。一、制作工艺香油采用传统水代法或焙炒工艺，