麻油是芝麻经过焙炒、压榨等工艺制成的食用油，主要分为黑芝麻油和白芝麻油两种。麻油具有浓郁的芝麻香气和丰富的营养价值，常用于调味、凉拌或药膳制作。传统麻油制作主要有水代法、压榨法两种工艺，原料以黑芝麻或白芝麻为主。一、黑芝麻油黑芝麻油选用黑芝