麻油通常指芝麻油，由芝麻榨取而成；荏胡麻油则是紫苏籽油，由紫苏籽榨取。两者在原料、气味、功效上存在明显差异，芝麻油多用于调味增香，紫苏籽油则以营养保健见长。一、芝麻油芝麻油又称香油，是芝麻经焙炒后压榨的植物油，按工艺分为小磨香油和机制香油。