麻油是以芝麻为原料压榨或浸出制成的食用油，台湾麻油特指用黑芝麻经焙炒后压榨的深褐色香油，具有浓郁焦香味。一、原料差异普通麻油多采用白芝麻或黄芝麻为原料，台湾麻油则严格选用黑芝麻制作。黑芝麻含油量较高，且经过传统焙炒工艺后，会产生特有的坚果焦