麻油一般指芝麻油，小磨麻油是传统石磨工艺制作的芝麻油。芝麻油主要有压榨芝麻油、浸出芝麻油、小磨芝麻油三种类型，小磨芝麻油因低温研磨保留更多香味物质，常用于凉拌提香。一、压榨芝麻油压榨芝麻油通过机械压力提取，色泽金黄透亮，香味较淡。现代工业化