麻油通常指芝麻油，正宗麻油是以纯芝麻为原料经焙炒、压榨或水代法提取的食用油，具有浓郁香气和独特风味。麻油可分为香油、小磨香油、机榨芝麻油等类型，主要差异在于工艺和纯度。一、香油香油是芝麻油的传统名称，采用水代法制作，通过浸泡、磨浆、兑水搅拌