马齿苋晒干后毒性通常较弱，正确处理后一般不会对人体产生明显危害。新鲜马齿苋含有微量草酸和硝酸盐，晒干过程中部分成分会分解或流失，但若储存不当或过量食用仍可能引发胃肠不适。马齿苋作为药食同源植物，其晒干品在传统中医中多用于清热解毒、凉血止血。