桑葚蒸后部分营养成分会发生变化，但核心功效基本保留。蒸制过程主要影响水溶性维生素和活性成分，对矿物质、膳食纤维等影响较小。桑葚蒸制后，高温会破坏部分维生素C、花青素等热敏性成分，导致抗氧化能力有所下降。但蒸桑葚能软化果肉纤维，更易消化吸收，