山楂泡酒一般7-15天后可将山楂捞出，具体时间取决于酒精度数和浸泡目的。山楂与酒相互作用主要经历有效成分析出、风味融合、果肉软化三个阶段，酒精度数越高提取速度越快。山楂酒制作初期，果肉中的有机酸、黄酮类物质会快速溶出，此时酒液呈现明显酸甜口